BloggerBorneo.com – Kebutuhan daging yang cukup besar di pasaran lokal khususnya untuk kawasan kota Pontianak khususnya dan Kalimantan Barat selama ini membuat para pemasok tidak bisa mengandalkan ketersediaan daging segar karena jumlahnya sangat terbatas.
Bicara pasokan daging di Kalimantan Barat, kita tidak bisa lepas dari peranan para distributor daging sapi beku Pontianak yang ada dimana salah satu diantaranya adalah Agro Boga Utama Pontianak.
TOPIK UTAMA
Agro Boga Utama Pontianak
Sejak tahun 2015, Agro Boga Utama Pontianak telah mengambil peranan penting sebagai penjaga mata rantai distribusi daging yang didatangkan langsung dari Jakarta.
Seperti yang telah dijelaskan pada paragraf pembuka bahwa ketersediaan daging segar di Indonesia sampai detik ini masih belum cukup untuk memenuhi kebutuhan masyarakat, termasuk di Kalimantan Barat.
Oleh karena itu, jalur distribusi Agro Boga Utama Pontianak melalui pintu import pun dibuka dengan memasok daging beku jenis kerbau dari India dan jenis sapi dari Australia.
Nama Bagian Daging Sapi
Memberikan edukasi mengenai nama bagian daging sapi dan kerbau selama ini selalu dilakukan oleh Agro Boga Utama Pontianak. Pada umumnya selama ini masyarakat tidak tahu bahwa sebenarnya daging sapi atau kerbau itu terdiri dari beberapa jenis dan bagian, tergantung pemakaiannya untuk diolah menjadi rendang, rawon, semur, bakso, dan sejenisnya.
Sebagai salah satu pihak penyedia yang masih terus belajar khususnya dalam bidang perdagangan daging beku di Kalimantan Barat, Agro Boga Utama Pontianak merasa memiliki tanggung jawab untuk memberikan edukasi kepada masyarakat mengenai nama bagian sapi atau kerbau yang selama ini beredar di pasaran.
Jika diperhatikan, selama ini masyarakat hanya mendengar istilah daging untuk rendang, daging untuk bakso, daging untuk sop atau bubur, daging untuk sate, dan daging-daging untuk kebutuhan lainnya. Padahal dalam kenyataannya, dalam satu tubuh kerbau atau sapi terdiri atas banyak bagian yang secara detail penjelasannya dapat dibaca pada penjelasan berikut ini:
Blade (Punuk)
Bagian daging sapi ini terletak di atas tubuh yang menyambung dari bagian punuk hingga ke bagian daging paha depan. Di bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah. Daging bagian ini cocok digunakan untuk daging asap.
Chuck (Paha Depan)
Bagian daging sapi ini terletak di atas paha depan. Daging ini memiliki ciri khas berbentuk potongan segi empat yang tebalnya berkisar antara 2-3 cm. Selain itu, daging bagian dari tulang pundak juga masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk.
Cube Roll
Bagian daging sapi ini terletak di belakang sapi atau kerbau, sekitar has dalam, has luar dan tanjung. Potongan daging ini diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk keempat sampai rusuk kedua belas. Daging ini biasanya dipanggang, dibakar atau digrill.
Sirloin (Has Luar)
Bagian daging sapi ini terletak di bawah iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam. Daging ini masuk dalam kategori daging yang paling murah dari semua jenis has karena otot sapi pada bagian ini masih terasa cukup keras.
Tenderloin (Has Dalam)
Bagian daging sapi ini terletak di tengah badan, biasanya digunakan sebagai bahan pembuat steak. Sesuai dengan karakteristiknya, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di antara bahu dan tulang panggul.
Rump
Bagian daging sapi ini terletak di punggung belakang. Daging ini biasanya disajikan dengan dipanggang.
Silver Side
Bagian daging sapi ini terletak di paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Khusus untuk bagian daging ini, sering tertukar penyebutannya dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau Shank.
Inside (Knuckle)
Bagian daging sapi ini terletak di paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik, sering disebut sebagai Kelapa atau lebih dikenal dengan nama inside/knuckle. Daging ini biasanya digunakan untuk jenis hidangan panggangan dan casserole.
Flank
Bagian daging sapi ini terletak di otot perut. Daging ini sering digunakan untuk campuran taco, makanan khas Meksiko, dan bisa juga digunakan sebagai bahan baku steak.
Rib Meat (Iga)
Bagian daging sapi ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke 6 sampai dengan iga ke 12. Rib-eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang (bone in) atau tanpa tulang (boneless).
Brisket
Bagian daging sapi ini terletak di bagian dada bawah sekitar ketiak. Daging ini lebih umum digunakan untuk mengistilahkan nama bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini termasuk delapan bagian daging sapi yang utama.
Nama Bagian Daging Kerbau
Selain menjual daging sapi beku, dijual juga produk daging kerbau beku dari India yang diimpor resmi oleh BULOG. Kebutuhan masyarakat di Indonesia secara keseluruhan akan kebutuhan daging sangat besar, oleh karena itu Agro Boga Utama Pontianak menyediakan dua jenis daging beku yaitu Daging Sapi dan Kerbau.
Secara umum, daging kerbau relatif keras konsistensinya dengan warna merah agak gelap. Kandungan lemak daging kerbau relatif rendah daripada daging sapi. Daging kerbau dikonsumsi oleh banyak penduduk di Asia Selatan dan Asia Tenggara, tempat asal hewan ini. Pengolahan daging kerbau biasanya sama dengan daging sapi.
Berbeda dengan penamaan bagian daging sapi beku yang telah dijelaskan sebelumnya, maka untuk bagian daging kerbau menggunakan kode HQ, FQ, dan FH.
HQ (Hind Quarter)
Hind Quarter merupakan daging kerbau bagian paha belakang. Terdiri atas beberapa potong bagian tertentu dan trimmingnya. Daging HQ tidak harus mengandung potongan seperti: Tender Loin, Shank, dan Flank Steak.
FQ (Fore Quarter)
Fore Quarter merupakan daging kerbau bagian paha depan. Bagian ini termasuk salah satu item yang banyak dijual oleh Agen Daging Beku Pontianak karena disukai oleh para pelapak di pasar tradisional maupun modern yang ada.
Terdiri atas beberapa potong bagian utama tertentu dan trimmingnya. Daging HQ tidak harus mengandung potongan seperti: Tender Loin, Shank, dan Flank Steak tetapi harus mengandung 3 (tiga) jenis potongan dari bagian, seperti: Chuck, Neck, dan Blade.
FH (Fore Hind)
Merupakan potongan yang menggabungkan antara Fore Quarter (FH) dan Hind Quarter (HQ).
Harga Daging Terbaru
Semua produk yang dijual oleh Agro Boga Utama Pontianak dijamin HALAL dan LEGAL karena mendapat supply dari beberapa perusahaan distributor daging beku yang ada di Kalimantan Barat. Jadi jangan ragu lagi dengan kelayakan serta kehalalan produk-produk yang dijual.
Nah, sekarang sepertinya sudah cukup jelas ya informasi mengenai nama bagian dan harga terbaru untuk daging sapi atau kerbau yang selama ini dijual oleh para agen daging beku Pontianak yang halal, aman, dan nyaman.
Bagi para pemilik rumah makan, pemilik usaha katering, pemilik usaha eo pernikahan pontianak, dan pemilik usaha yang menggunakan daging kerbau atau sapi sebagai bahan bakunya dapat langsung menghubungi Agro Boga Utama Pontianak via WhatsApp. (DW)
Lokasi Kantor
Referensi:
- https://www.beritasatu.com/tips/30297/mengenal-bagian-daging-sapi
